Quadro margheritae a ruota di carretto, la classica napoletana
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Siamo in photo food competitivo. Devi rispondere con foto. Le cuocio una alla volta dopo che il forno e' arrivato al massimo della temperatura.
non rispondo a provocazioni.
Cmq ti spiego come faccio:Agisco velocissimamente nella fase di impasto, poi dopo la lievitazione salto la fase di staglio ed appretto e taglio i pezzi a mano strappandoli uno ad uno ad occhio senza pesare.Non impasto sula spiana,non appena l'impasto tende ad essere idradato lo prendo in mano e lo giro tra le mani maneggiandolo e idratando abbastanza a causa della cottura in elettrico. Cosi' non sporco. molto. Saltando l'appretto mi rimangono un po' elastiche e devo stenderle( con le mani unte) alternandole tutte e 5.Passo da una all'altra senza chiudere la stesura( a volte riesco a chiudere la stesura,dipende dai giorni) Questo e' un caso limite,di solito mi vengono abbastanza tonde.
Ultimamente metto 50gr di integrale,poi a seconda di quello che ho mischio zero,doppio zero e rimacinata,ogni tanto un po' di manitoba,dipende da quello che ho.
Sperimento molto. Il mio e' un sistema per forno basico da battaglia al minimo delle performance. Su un kilo di farina metto meno di mezzo cubetto d'estate e mezzo cubetto di inverno, sto riducendo drasticamente il lievito,assecondando la lievitazione mettendo in forno con luce accesa per fonire calore minimo. Le ho studiate tutte.
In abbinamento con la pizza consiglio:
Fric Paestum IGP Aglianico Rosato Frizzante, Casebianche.
Mattaglio di Cantina della Volta, metodo classico Chardonnay.
Terra di Gragnano DOC Frizzante sui Lieviti, famiglia Iovine.
La Fontinette di Flavien Nowack.
Colfòndo Asolo Prosecco Extra Brut Dogc, Bele Casel.
Lambrusco Fontana dei Boschi, Vittorio Graziano.
Terza Via Brut Nature, Marco De Bartoli.
...ovviamente possiamo anche spaziare, con Franciacorta, Trento Doc, Alta Langa, Oltrepò Pavese, mentre con gli Champagne I Rosati di Provenza e i Cremant d'Alsace si apre un mondo....!!!
Tutti i passaggi. 
Beh con tutta questa farina integrale, il sapore non nego che si altera. Per me è un compromesso tra "voglia di pizza" e salute (ma non sarebbe cmq sana
Ho provato a fare l'impasto anche con farina di riso ma non lievita. Viene bene lo stesso ma devi utilizzare molta più farina.
Quanto al costo oramai punto solo su una buona farina e cerco di fare tutto in casa. Non so se si risparmia tra corrente etc...ma almeno so cosa mangio.
Stavo anche considerando di acquistare un mulino professionale che costicchia... ma si risparmierebbe sui sacchi di sola graniglia.
Sto tornando primitiva...
Ieri ho fatto le piadine in casa. Non ci vuole niente. Cinque minuti ed erano buonissime.
Oggi ho fatto le tagliatelle, vabbè integrali... cmq, mi sono venute abbastanza bene. Mezzora di tempo.
Le torte per la colazione di mia figlia, le faccio io. Biscotti pure. Pane anche.
E io non sono mai stata una gran cuoca e sto cercando di seguire una dieta fruttariana...quindi cerco sempre un buon compromesso.
Ho dimenticato il lievito
Uso quello istantaneo, una bustina. E faccio lievitare un'oretta.
Ora avete la ricetta della strega quattro-quattro
Impossibile che la pizza maggika non vi venga buonissima.
