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il bello, il buono, il giusto
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La tarte Tatin è una torta di mele capovolta, tipica della Francia, in cui le mele sono caramellate in burro e zucchero prima della cottura della torta, resa famosa dal ristorante Maxim's.
Secondo la leggenda, questo dolce sarebbe originario di Lamotte-Beuvron (nella regione del Centro):
le sorelle Stephanie (1838-1917) e Caroline Tatin (1847-1911) gestivano un ristorante, che esiste ancora sotto
il nome di Hôtel-restaurant Tatin, di fronte alla stazione frequentata da molti cacciatori. Una domenica, mentre
preparavano una torta di mele per il pasto di alcuni cacciatori, una delle sorelle dimenticò di porre la pâte brisé
al di sotto della torta, lasciando caramellare così le mele nel burro e nello zucchero. Per rimediare all'errore pose
dunque la pâte brisée al di sopra del composto ottenuto e poi capovolse il tutto in un piatto. I cacciatori apprezzarono
questa torta, che divenne così la tarte tatin.
Maxim's è un ristorante che si trova a Parigi, nella rue Royale al civico 3, nel VIII arrondissement, famoso per le decorazioni art nouveau al suo interno.
Alcuni celebri piatti della cucina francese sono stati creati da Maxim's: crêpe Veuve joyeuse, selle d'agneau Belle Otéro, soufflé Rothschild, filets de sole Albert (dal nome del maître d'hotel Albert Blazer), e la torta Tatin scoperta in provincia a Lamotte-Beuvron e integrata nel menù del locale da Louis Vaudable
Maxim's fu aperto come bistrot e gelateria da Maxime Gaillard durante la Belle Époque, il 7 aprile del 1893. La famiglia Vaudable (Octave, Louis e François) fu proprietaria del ristorante per oltre 50 anni, facendolo divenire uno tra i più famosi al mondo, sinonimo di alta gastronomia e sofisticata eleganza.
Nel 1913, Jean Cocteau una volta disse delle frequentatrici femminili di Maxim's:
«Erano un cumulo di velluti, pizzi, nastri, diamanti e tutto quelle altre cose che
non posso descrivere. Spogliare una di quelle donne era come una gita che richiede
un preavviso di tre settimane, è come cambiare casa».