Il problema che hai è la durata (30 anni).
Se parti oggi con il variabile e poi visto l'aumento dell'€BOR, ti si aumenta la rata, non è che l'IRS del fisso rimane sempre fermo : con i nuovi mutui (nel tuo caso sotto forma di surroga), ne risentirebbe lo stesso; quindi, vista la durata, ti conviene partire direttamente con il fisso.
Te lo dico consapevole che io ho un variabile; l'ho fatto perché il tasso d'interesse era più basso del fisso - ovviamente - ma soprattutto perché sapevo che dopo max due/tre anni avrei avuto una discreta sommetta che alle brutte mi avrebbe permesso di fare l'estinzione parziale (se non addirittura totale) anticipata del mutuo; ora se te pensi di poter avere uno scenario simile a quello che ti ho appena descritto vai anche te di variabile, altrimenti lascia perdere.