Non so come funzioni sul mac, ma dovrebbe essere simile.
Su win10 nella barra applicazioni c'è l'icona icloud, entrando nelle impostazioni e deselezionando la casella foto non sincronizzi il dispositivo, quello che cancelli è solo locale. Però controlla la guida apple, chissà mai che ios sia diverso...
(*) io ho risolto per il poco spazio icloud scaricando le foto ed eliminando periodicamente, le ricarico su one drive che ha molto più spazio degli striminziti 5gb apple.