Nidi di tagliatelle

[Paula]

Ingredienti:
tagliatelle all'uovo, 240 gr.
funghi secchi, 20 gr.
polpa di manzo tritata, 100 gr.
1 cipollina,
1/2 carota,
1/2 gambo di sedano,
1 chiodo di garofano,
1 cucchiaiata di salsa di pomodoro,
vino rosso, q.b.
panna da cucina, 100 gr.
grana grattugiato, q.b.
olio extravergine d’oliva, q.b.
burro, q.b.
sale e pepe, q.b.


Preparazione:
Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida.
Sgocciolateli.
Sciacquateli.
Sminuzzateli.
Cucinateli con un pezzo di burro per 20 min. circa.
Salate e pepate.
Unite quasi a fine cottura 2/3 della panna.
Fate soffriggete in un tegame a parte un trito di cipolla, carota, sedano in poco burro e olio.
Unite la polpa di manzo tritata.
Rosolate a fiamma viva.
Bagnate con vino rosso.
Aggiungeteci la salsa di pomodoro.
Versateci un mestolo di acqua calda, il chiodo di garofano.
Regolate di sale, pepe.
Cucinate con coperchio per circa 1 ora a fiamma dolce.
Portate a cottura le tagliatelle.
Scolatele al dente.
Insaporitele subito con il resto della panna e con una noce di burro.
Sistemate la pasta nel piatto di formando 4 "nidi" uguali.
Sistemate al centro di 2 nidi il ragù di carne.
Versate nei restanti 2 il sugo di funghi.
Insaporite con abbondante grana grattugiato.
Servite.