Melanzane gratinate alla maniera di mia Suocera

[bastian.c]

Buonasera a Tutti, è il mio primo post in questa sezione, e spero che una ricetta di cucina sia appropriata.

Mia Suocera è una cuoca fantastica, oltre che una donna spiritosa e di buon senso (ha solo 89 anni...). A volte la inseguo per la cucina con il netbook in mano, cercando di carpire il segreto di certi suoi piatti, le cui ricette sembrano sempre un po' "reticenti"...

Uno dei suoi piatti che sono alla portata di un cuoco inetto e privo di ogni "tour de main" come il sottoscritto sono certe rotelle di melanzane gratinate che mentre cuociono nel forno emanano un profumo che mia moglie definisce "da svenimento".

Questo è il meglio che sono riuscito ad annotare. Se volete uno svenimento "definitivo", fate come dice lei. Se poi volete diminuire un poco i tempi di esecuzione e non volete perdere troppo tempo a pulire il forno, ecc., potete diminuire un poco il godimento e applicare le mie modifiche.

Vado?

Tempo di preparazione
Se siete incapaci come me, 30 minuti di preparazione più 30-40 minuti di forno; se siete bravi: 10 minuti più 30-40 minuti di forno. Pausa per togliere il sapore amaro dalle melanzane di durata variabile (vedi sotto).
Ingredienti


• 1 melanzana lunga e nera, da dividere in 10-12 fette (alternativa: melanzana tonda, producendo 5-6 fette)
• 5 fette di pan carré
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pomodoro S. Marzano o altro, meglio se poco acquoso
• prezzemolo a piacere
• sale e pepe
• 1 manciata (abbondante) di parmigiano
• 1 spruzzo di latte
• 1 spruzzo abbondante d’olio d’oliva saporito (es. pugliese)

Preparazione

1. Tagliare 10 fette di melanzane dello spessore indicativo di 7-8 mm, fare 6-8 incisioni orizzontali e verticali su un solo lato, salare entrambi i lati e lasciar riposare per 1 ora, quindi lavare e asciugare, spremendo bene le fette.
   Io che sono pigro non le incido e le metto in ammollo in acqua e sale per mezz'ora.
2. Sbriciolare il pan carré e aggiungere 2 spicchi d’aglio (di dimensioni normali) tritati, il pomodoro e il prezzemolo tritati, sale e pepe, latte e olio (il latte è per rendere l’impasto più dietetico, ma si può usare anche solo l’olio). Mescolare l’impasto, che deve essere pastoso e non fluido.
3. Spalmare l’impasto sulle fette di melanzana sul lato inciso, in modo da coprire l’intera superficie, senza debordare.
4. Ungere una teglia d’olio e disporvi le fette (alternativa “dietetica” e con meno schizzi che uso io, che non produce esattamente lo stesso risultato: mettere le fette sopra la carta da forno).
5. Aggiungere una goccia d’olio su ciascuna fetta (goccia “abbondante” se le fette sono grandi).
6. Mettere in forno a 180° (acceso sopra e sotto) nella parte inferiore del forno per 30-40 minuti, finché:
   • la parte superiore non diventa di colore bruno-rossastro e, possibilmente…
   • sollevando le melanzane con un coltello, almeno una parte della superficie inferiore risulta dorata.

Note

• Lo stesso impasto può essere inserito nei peperoncini verdi piccoli, dopo averli svuotati.
• Per ragioni non chiare, l’odore prodotto durante la cottura è da svenimento, quindi state lontani...

Fatemi sapere dei Vostri esperimenti. Prima o poi posterò qualche foto.
b.c

P.S. Sono buone anche fredde.
P.P.S. La Suocera abbonda molto con il pepe.

[torre1]

Carissimo .....


Se ti dai ai fornelli .....

deduco che dall'altra parte le cose vanno maluccio ....

un limoncello .... ?

[bastian.c]

Originalmente inviato da torre1

un limoncello .... ?

Capitano, no grazie.
Il limoncello lo fa mia suocera con i limoni del Gargano.
b.c

[hankel]

sembrano piuttosto veloci da preparare, da provare grazie ^^

[bastian.c]

Qui ne mancano due o tre. Dove saranno finite?
Notate la piccola quantità che ne viene prodotta (1 piatto).
Non l'ho detto prima, ma mi sembrano adatte come antipasto o contorno.
Ciao a tutti,
b.c

[anomalo]

HANNO UNA GRAN BELLA FACCIA.

peccato che col caldo che fa scaldare il forno e usarlo per 30-40 minuti sia da suicidio.

appena rinfresca le metto in pratica

[torre1]

Originalmente inviato da anomalo

HANNO UNA GRAN BELLA FACCIA.

peccato che col caldo che fa scaldare il forno e usarlo per 30-40 minuti sia da suicidio.

appena rinfresca le metto in pratica

Se poi apri il forno guardando contemporaneamente le quotazioni di borsa ..... passi direttamente a miglior vita .....

e senza passare dal via .....

[anomalo]

Originalmente inviato da torre1

Se poi apri il forno guardando contemporaneamente le quotazioni di borsa ..... passi direttamente a miglior vita .....

e senza passare dal via .....

oltre alle melanzane metto anche la mia testa nel forno...

[PresidentReserve]

sembrano davvero appetitose, in autunno le provo
complimenti alla suocera e anche a te che ci hai deliziato quanto meno la vista

[bastian.c]

Originalmente inviato da anomalo

oltre alle melanzane metto anche la mia testa nel forno...

No, ragazzi, non fate così... aspettate almeno che passi la finanziaria e il budget 2012 negli USA...
Cari saluti a tutti,
b.c

P.S. Seguirà reportage sulle imprese culinarie della mia Maestra.