anomalo
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Amici e non, sicuramente come me anche voi avrete visto e magari mangiato il riso nero ultimamente.
ecco alcune notizie interessanti sul suo conto.
La conoscete la storia del riso Venere? Avete presente quel riso nero che ormai da qualche anno impazza nelle cucine dei grandi Chef, in quelle degli showcooking televisivi e ormai anche nelle cucine degli italiani, spesso spadellato con dei gamberi? Quella del riso Venere è una storia tutta italiana con risvolti commerciali che lo rendono molto invidiato da tutti i risicoltori. Ma è una storia che si ricollega a una discussione che ormai prosegue da tempo nei commenti a vari articoli di questo blog. Sulle etichette, la loro trasparenza e la percezione del pubblico. Tutti argomenti che abbiamo toccato varie volte qui e che interessano noi consumatori.
Vi propongo quindi un piccolo estratto dal libro Contronatura, una delle tantissime storie che abbiamo raccontato, per stimolare la discussione sulla trasparenza delle filiere agroalimentari.
Il riso venere
La nostra inchiesta nel mondo del re dei risi colorati è iniziata, come sempre, in un supermercato. Se un tempo era un prodotto venduto solo in alcuni negozi da gourmet, adesso il Venere si trova dappertutto e in molte forme diverse. Da quello classico che richiede una cottura di 45 minuti circa, a quello parboiled che ha tempi di cottura ridotti comparabili con quelli del riso raffinato, a quello precotto in busta che deve solo essere scaldato, fino a quello con il marchio dei prodotti biologici. Niente di strano, direte voi, non sembra poi così diverso da un Carnaroli venduto da decine o centinaia di produttori differenti, con qualità diverse e prezzi molto variabili.
Lo pensavamo anche noi, ma alla prima telefonata fatta per saperne di più abbiamo cambiato idea.
venere4
Volevamo conoscere un produttore che lo coltivasse e che ci potesse raccontare la filiera produttiva, dal campo allo scaffale, di questo riso unico. Tra le tante confezioni a disposizione ne abbiamo scelta una prodotta da una piccola azienda agricola. Abbiamo, infatti, imparato durante questi mesi che è difficile ottenere informazioni chiare da grandi marchi e riserie, che comprano il riso dagli agricoltori, lo sottopongono alla lavorazione per togliere la lolla –la parte esterna del risone– per arrivare al riso integrale oppure, proseguendo nella raffinazione, al riso bianco, e lo confezionano pronto per essere consumato.
Il pacchetto di riso era contenuto in una bella ed elegante scatola di cartone con una Venere stilizzata. Un riquadro trasparente lasciava intravedere il contenuto: “Riso Integrale Venere. Cuoce in 45 minuti”. Sul retro della confezione, leggiamo:
“Appartiene alla sottospecie japonica, categoria semifino. Ha il pericarpo color ebano, per questo è conosciuto anche come riso nero, mentre l’interno del chicco rimane bianco. È un riso profumato: l’aroma si percepisce già dai chicchi crudi e aumenta con il calore durante la cottura.”
Spesso lo trovate indicato come “riso per risotti”, ma sappiate che ogni volta che fate un risotto con un riso integrale, il vostro blogmaster si sente male
.
In fondo alla confezione troviamo i riferimenti del produttore: un’azienda agricola che coltiva e vende riso nel vercellese. Perfetto! Scriviamo una mail per avere informazioni ed eventualmente fissare un incontro, ma la risposta ci stupisce:
“Noi non lo coltiviamo. Lo confezioniamo solo. Se volete parlare con i produttori dovete chiedere direttamente alla filiera”.
Facciamo la stessa prova con altre marche, ma otteniamo sempre la stessa risposta. Tutti i produttori che abbiamo contattato comprano il riso da questa “filiera”, lo confezionano e lo rivendono. Ma in che cosa consiste? E chi produce davvero il Venere?
Un genetista cinese a Vercelli
-------
il resto sul sito
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2016/06/13/letichetta-di-venere/
molto molto interessante, secondo me.
p.s.
io lo assaggiai anni fa e mi aveva fatto schifo, magari adesso è cambiato.
ecco alcune notizie interessanti sul suo conto.
La conoscete la storia del riso Venere? Avete presente quel riso nero che ormai da qualche anno impazza nelle cucine dei grandi Chef, in quelle degli showcooking televisivi e ormai anche nelle cucine degli italiani, spesso spadellato con dei gamberi? Quella del riso Venere è una storia tutta italiana con risvolti commerciali che lo rendono molto invidiato da tutti i risicoltori. Ma è una storia che si ricollega a una discussione che ormai prosegue da tempo nei commenti a vari articoli di questo blog. Sulle etichette, la loro trasparenza e la percezione del pubblico. Tutti argomenti che abbiamo toccato varie volte qui e che interessano noi consumatori.
Vi propongo quindi un piccolo estratto dal libro Contronatura, una delle tantissime storie che abbiamo raccontato, per stimolare la discussione sulla trasparenza delle filiere agroalimentari.
Il riso venere
La nostra inchiesta nel mondo del re dei risi colorati è iniziata, come sempre, in un supermercato. Se un tempo era un prodotto venduto solo in alcuni negozi da gourmet, adesso il Venere si trova dappertutto e in molte forme diverse. Da quello classico che richiede una cottura di 45 minuti circa, a quello parboiled che ha tempi di cottura ridotti comparabili con quelli del riso raffinato, a quello precotto in busta che deve solo essere scaldato, fino a quello con il marchio dei prodotti biologici. Niente di strano, direte voi, non sembra poi così diverso da un Carnaroli venduto da decine o centinaia di produttori differenti, con qualità diverse e prezzi molto variabili.
Lo pensavamo anche noi, ma alla prima telefonata fatta per saperne di più abbiamo cambiato idea.
venere4
Volevamo conoscere un produttore che lo coltivasse e che ci potesse raccontare la filiera produttiva, dal campo allo scaffale, di questo riso unico. Tra le tante confezioni a disposizione ne abbiamo scelta una prodotta da una piccola azienda agricola. Abbiamo, infatti, imparato durante questi mesi che è difficile ottenere informazioni chiare da grandi marchi e riserie, che comprano il riso dagli agricoltori, lo sottopongono alla lavorazione per togliere la lolla –la parte esterna del risone– per arrivare al riso integrale oppure, proseguendo nella raffinazione, al riso bianco, e lo confezionano pronto per essere consumato.
Il pacchetto di riso era contenuto in una bella ed elegante scatola di cartone con una Venere stilizzata. Un riquadro trasparente lasciava intravedere il contenuto: “Riso Integrale Venere. Cuoce in 45 minuti”. Sul retro della confezione, leggiamo:
“Appartiene alla sottospecie japonica, categoria semifino. Ha il pericarpo color ebano, per questo è conosciuto anche come riso nero, mentre l’interno del chicco rimane bianco. È un riso profumato: l’aroma si percepisce già dai chicchi crudi e aumenta con il calore durante la cottura.”
Spesso lo trovate indicato come “riso per risotti”, ma sappiate che ogni volta che fate un risotto con un riso integrale, il vostro blogmaster si sente male
.In fondo alla confezione troviamo i riferimenti del produttore: un’azienda agricola che coltiva e vende riso nel vercellese. Perfetto! Scriviamo una mail per avere informazioni ed eventualmente fissare un incontro, ma la risposta ci stupisce:
“Noi non lo coltiviamo. Lo confezioniamo solo. Se volete parlare con i produttori dovete chiedere direttamente alla filiera”.
Facciamo la stessa prova con altre marche, ma otteniamo sempre la stessa risposta. Tutti i produttori che abbiamo contattato comprano il riso da questa “filiera”, lo confezionano e lo rivendono. Ma in che cosa consiste? E chi produce davvero il Venere?
Un genetista cinese a Vercelli
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il resto sul sito
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2016/06/13/letichetta-di-venere/
molto molto interessante, secondo me.
p.s.
io lo assaggiai anni fa e mi aveva fatto schifo, magari adesso è cambiato.
